Michael Troisgros acaba de inaugurar un nuevo restaurant denominado “Le Bois sans Feuilles” (El bosque sin hojas) en la ciudad de Ouches, cerca de su natal Roanne. Entrevistado por el popular programa Arts de la alemana ZDF Spiegel TV, el chef Troisgros señaló que debió retirar de su menú el «salmón a la acedera», uno de sus plátos más famosos.
Loira, Francia, 31 de Julio del 2020. (Ecocéanos News). En el valle del Loira, denominado “el jardín de Francia”, vive y trabaja Michael Troisgros, quien el 2017 fuera reconocido por sus colegas como el mejor chef del mundo. Su mítico restaurant “Troisgros” posee la mas extensa tradición de calificaciones “Tres Estrellas” de la prestigiosa Guía Michelin.
Durante los últimos 50 años la familia Troisgros ha preparado uno de los monumentos de la cocina francesa, el que obtuvo el mas alto reconocimiento de la Guía Michelin: El salmón a la acedera (Rumex acetosa), aromático plato, de equilibrio perfecto, que se elabora con salmón silvestre del río Loira, vino Sancerre de la región, y una salsa de nata con acedera fresca.
El salmón industrial sabe a lo que se alimenta
Michel Troisgros acaba de inaugurar un nuevo restaurant denominado “Le Bois sans Feuilles” (El bosque sin hojas) en la ciudad de Ouches, cerca de su natal Roanne.
Entrevistado por el popular programa Arts de la alemana ZDF Spiegel TV, el chef Troisgros señaló que debió retirar de su menú el salmón a la acedera.
¿Cuál fue la causa de esta triste noticia para la gastronomía mundial? : “No consigo un producto de buena calidad (…). Han estropeado el salmón. La intensidad de su producción ha dañado su calidad”. Esta es una de las razones por la que dejó de preparar su plato estrella. “No estaba satisfecho con la calidad que se ofrecía”.
Por su parte, su hijo, el chef César Troisgros indicó sin ambigüedad que “el salmón actual sabe mal. Como a harina (de pescado). Huele mal. Sabe a lo que se alimenta”.
Finalmente, Michel Troisgros sentenció “ Somos lo que comemos. Lo mismo le sucede al salmón: Es lo que come ”.
Ver: https://www.ecoceanos.cl/2020/06/video-documental-la-codicia-del-salmon-zdf-arte-de-spiegel-tv/
